Овощи и зелень

Огурец отличается высоким содержанием влаги 95-96%. В 100 г свежего огурца содержится 0,6 г белков, 0,1 г жиров, 2,5 г сахаров, 0,1-0,3 г крахмала и 10 мг витамина С. Несмотря на низкую энергетическую ценность, огурец имеет очень большое значение как свежий продукт питания. В минеральном составе преобладают соединения калия (141 мг/100 г), фосфора (42 мг/100 г), магния, кальция и хлора. Найдены также соединения йода, фтора, цинка, марганца, меди, много железа. В огурце обнаружен фермент, близкий по своей природе инсулину, делающий его особенно ценным диетическим продуктом. При разрезании плодов появляется типичный огуречный аромат.

ОГУРЦЫ СРЕДНЕПЛОДНЫЕ

Плоды темно-зеленые, гладкие, с блеском, средней ошипованности, хорошего качества, без горечи, с хорошо выраженным огуречным ароматом, мякоть сладкая, плотная, хрустящая. Плоды не желтеют, что повышает их стандартность, отличаются хорошей транспортабельностью. Средняя масса товарного плода 220-280 грамм, длина плода 18-24 см. Отличаются высоким качеством с отличной консистенцией.

Хранят при t=7-8 0С, при влажности 80-90%. Плоды этого сорта сохраняют свежесть и свои товарные качества в течение 5 дней. Используются в свежем виде и для засолки.

ОГУРЦЫ ДЛИННОПЛОДНЫЕ

Плоды на протяжении всего периода вегетации очень однородные, темно-зеленые, с отличными вкусовыми качествами, характерными только для этих сортов, с хорошей лежкостью после уборки. Длина плода 30-35 см с массой плода 400-450 грамм.

Хранят при t=7-8 0С, при влажности 80-90%. Плоды этого сорта сохраняют свежесть и свои товарные качества в течение недели. Используются в свежем виде и для приготовления различных салатов.

КОРОТКОПЛОДНЫЕ МЕЛКОШИПОВАННЫЕ

Плоды светло-зеленые, хрустящие, мелкобугорчатые, весенне-летнего и летне-осеннего оборота. Плоды светло-зеленого цвета очень выровненные, без деформирования, имеют нежную кожицу, где генетически отсутствует горечь, мелкие семена, не желтеют, отличаются продолжительным сроком хранения. Идеальное соотношение длины и диаметра – 3,2:1.

Средняя масса плода 105-120 грамм. Сорта универсального предназначения, не имеют внутренних пустот, очень хорошие вкусовые качества, пригодны для засолки, консервирования, а также для «свежего рынка». Даже перезревший плод долго сохраняет товарный вид и пригоден для использования.

Благодаря своему биохимическому составу салат занимает особое место среди овощей. В его листьях имеются почти все известные витамины, а также органические кислоты, соли калия, кальция, железа, марганца, кобальт, медь, иод, цинк, марганец, молибден, бор, каротин. Салат является поливитаминным растением, представляющим практическую ценность в качестве источника каротина, витаминов С, В6, биотина, никотиновой и фолиевой кислот. Содержание в его розеточных листьях витамина С обычно составляет 15-20 мг, в-каротина - до 2мг, витамина Е- до 0,7 мг, пантотеновой кислоты - 0,1 мг, ниацина -0,6-0,7 мг на 1 кг продукции, растворимых сахаров - 0,1-2,3%.

Салат «Афицион»

В свежих листьях салата 0,6-6,0 мг бета-каротина, 65 мг яблочной, 48 мг лимонной, 11 мг щавелевой кислот в одном килограмме. Благодаря сбалансированному сочетанию солей калия и натрия салат снижает отложение солей, способствует регулированию водного обмена веществ, стимулирует выведение холестерина из организма человека, улучшает состав крови. Наличие органических кислот оказывает ободряющее действие на организм, витамин Р способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.

Рекомендуемая суточная норма употребления салата свежего 150-200 гр.

Салат «Абрек»

Абрек имеет очень мощную компактную розетку. Лист зеленый, с сильноволнистым краем, с нежной полухрустящей консистенцией и пузырчатой поверхностью. Абрек обладает толерантностью к краевому ожогу и ложной мучнистой росе, жаростойкий и очень долго не переходит к фазе стеблевания.

Расположение листьев полувертикальное. Листья крупных размеров, поверхность их слабоморщинистая. Высота розетки достигает 23 см, а диаметр до 35 см. Масса растения сорта Абрек – 430-470 г.

Зелень — замечательная пища, вошедшая в кухню многих этносов с древних времен. Она отличается не только вкусовыми качествами, но также является отличным средством для борьбы с сезонной депрессией, стрессами и авитаминозом. Чем же обусловлены такие полезные свойства зелени? Прежде всего - замечательным составом, наличием огромного количества разнообразных витаминов и микроэлементов в высокой концентрации. Зелень помогает улучшить вкус практически любого блюда, поэтому является основным конкурентом высококалорийных соусов. Можно легко уменьшить вес и улучшить свое состояние заменив в своем рационе кетчуп и майонез на более низкокалорийные лук зеленый, базилик, петрушку или любую другую зелень по вкусу.

Лук зеленый

Перо лука содержит большее количество витаминов, чем сама луковица. Зеленому луку следует отдавать предпочтение ранней весной, в периоды авитаминоза. В 100г перьев содержится дневная норма аскорбиновой кислоты для взрослого человека. В состав ростков лука входят также витамины группы В, каротин.

Свежая зелень лука возбуждает аппетит, делает любое блюдо более привлекательным. Свойства зеленого лука способствуют пищеварению и процессу усвоения пищи.

Противопоказаниями для его употребления являются некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Петрушка

Имеет привлекательный декоративный вид. Листовая розетка крупная, полураскидистая. Листья мелкие, зеленые, с гофрированными краями. Стимулирует секрецию пищеварительных желез, нормализует функцию почек. В зелени петрушки содержится 150-300 мг витамина С, 2-20 мг бета-каротина на 1 кг, до 6-7% эфирных масел, 0,7-6,8 % растворимых сахаров, высоким содержанием минеральных солей.

Срезанные листья очень долго сохраняют свежесть, обладают прекрасным ароматом. Употребляется в свежем и сушеном виде.

Руккола культурная

Это растение нормализует обмен веществ и повышает уровень гемоглобина в крови, снижает отложение солей, способствует регулированию водного обмена и стимулирует выведение холестерина из организма, помогает при ожирении, вялости кишечника, диабете. Руккола культурная оказывает ободряющее действие на организм, успокаивает нервную систему.

В пищу используют молодые листья. Руккола культурная уже со времен Древнего Рима была популярным пряным растением и использовалась как тонизирующее средство. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, используются как приправа в салатах и тушеных овощных гарнирах, в подливах, в мясных и рыбных блюдах, хорошо сочетается с колбасой, сыром.

Базилик гвоздичный

Сильный гвоздичный запах растений этого сорта делает его непревзойденным для использования в кулинарии. Он входит в состав пряных смесей, заменяющих черный перец, а также в специальные ароматические композиции. Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушеные). Их можно сушить, добавлять в маринады и соленья.

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши; при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном. Применяют для ароматизации маринадов и томатных соусов.

Сельдерей

Сельдерей часто используется в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний благодаря его лечебным и целебным свойствам. Сельдерей - ценнейший продукт питания и лечебное средство.

Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний (для большей эффективности рекомендуется смешивать сок сельдерея с соками крапивы и одуванчика). Если пропустить свежую зелень сельдерея через мясорубку и смешать ее в равных пропорциях с топленым сливочным маслом, то получится средство, которое может излечить любые раны, язвы, ожоги и воспаления.

Мелисса

Мелисса многолетнее травянистое эфиромасличное растение с приятным лимонным запахом. Стебли четырехгранные, ветвистые. Цветки неправильные, белого цвета.

Трава мелиссы содержит масло эфирное (0,05-0,33%, в составе которой цитраль, линалоол, гераниол, цитронеллаль, мирцен, альдегиды), вещества дубильные (до 5%), горечи, слизь, органические кислоты (янтарную, кофейную, хлорогеновая, олеаноловую и урсоловую), сахара (стахиоза), соли минеральные.

Кинза

Кинза – пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные. В кулинарии используется свежая и сушеная зелень (ее и называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые (их называют кориандром). У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых.

Зелень кинзы необычайно полезна для работы сердечно-сосудистой системы и всего пищеварительного тракта. Она незаменима при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов.

Щавель

Щавель – род однолетних или многолетних растений семейства Гречишные. Стебель прямой, иногда ветвистый, шероховатый. Листья крупные, черешковые, цветки собраны в метельчатые соцветия.

Кислый вкус щавеля происходит от содержащейся в его листьях калиевой соли щавелевой кислоты. В листьях содержатся также минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная), белки, флавоноиды, сахара, каротин, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо, витамины B1, В2, С, К, PP.